Le ragoût de bœuf à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française, connu pour sa richesse en saveurs et son côté réconfortant. Mais qui a dit qu’un ragoût ne pouvait pas être à la fois délicieux et sain ? Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée et plus légère de ce classique, idéale pour une alimentation équilibrée tout en se régalant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de bœuf maigre (épaule ou jarret)
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 2 branches de céleri
- 3 gousses d’ail
- 2 tomates
- 200 g de champignons de Paris
- 2 pommes de terre (optionnelles)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500 ml de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Préparation
1. Préparer les légumes Commencez par laver et éplucher les légumes. Coupez les carottes en rondelles, le céleri en morceaux et les tomates en dés. Hachez l’ail et émincez l’oignon. Si vous avez choisi d’inclure les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux pour qu’elles ne se délitent pas à la cuisson.
2. Saisir la viande Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Cette étape permet de caraméliser la viande, ce qui donne une saveur profonde au ragoût.
3. Ajouter les légumes Une fois la viande bien colorée, retirez-la de la cocotte et réservez. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites revenir les légumes pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à dégager une belle odeur.
4. Déglacer avec du vinaigre balsamique Pour relever les saveurs, déglacez la cocotte avec le vinaigre balsamique. Cela permet de décoller les sucs au fond de la cocotte, tout en ajoutant une note légèrement acidulée qui équilibrera le goût du plat.
5. Laisser mijoter Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates et les champignons, ainsi que le bouquet garni. Versez le bouillon de légumes, salez et poivrez légèrement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Cette cuisson lente permet d’attendrir la viande tout en laissant les saveurs se mélanger.
6. Ajuster l’assaisonnement Après deux heures de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 30 minutes supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel ou du poivre selon vos goûts.
Conseils pour une version encore plus saine
- Privilégiez la viande maigre : Choisissez des morceaux maigres comme le jarret, qui contiennent moins de graisses saturées.
- Réduisez la quantité de pommes de terre ou remplacez-les par des patates douces, qui ont un indice glycémique plus bas et sont riches en fibres.
- Augmentez les légumes : Ce ragoût est une excellente opportunité d’ajouter plus de légumes à votre alimentation. Pourquoi ne pas inclure des poireaux, des courgettes ou même des haricots verts ?
- Utilisez un bouillon maison : Préparer votre propre bouillon vous permet de contrôler la quantité de sel et d’éviter les additifs.
Pourquoi cette recette est-elle saine ?
Le ragoût de bœuf à l’ancienne est souvent perçu comme un plat lourd, mais cette version met l’accent sur des ingrédients simples et naturels. Le bœuf maigre est une excellente source de protéines, tandis que les légumes apportent des fibres, des vitamines et des minéraux. L’huile d’olive, riche en acides gras mono-insaturés, remplace les graisses animales souvent utilisées dans les recettes traditionnelles. Enfin, la cuisson lente préserve les nutriments et permet d’obtenir une texture fondante sans ajouter de matières grasses.
Idées d’accompagnement
Pour garder l’esprit sain de ce plat, accompagnez-le de légumes verts comme des haricots ou une salade de mâche. Vous pouvez aussi opter pour des céréales complètes comme du quinoa ou du riz brun, qui apporteront des fibres et complèteront parfaitement le ragoût.
Conclusion
Ce ragoût de bœuf à l’ancienne version saine prouve qu’il est tout à fait possible de se faire plaisir avec un plat réconfortant sans compromettre son équilibre alimentaire. Facile à préparer, il peut aussi être conservé au réfrigérateur et réchauffé le lendemain, ce qui en fait une option pratique pour les repas de la semaine. Alors, à vos cocottes, et régalez-vous en toute simplicité avec ce plat intemporel, revisité pour une alimentation plus saine !
