Découvrez cette version revisitée et allégée du cassoulet, plat emblématique du Sud-Ouest de la France. Notre recette conserve toute la richesse de ses saveurs, avec des ingrédients de qualité, mais en limitant les graisses pour un résultat à la fois savoureux et équilibré.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de haricots blancs secs
- 2 cuisses de canard (de préférence confites mais allégées)
- 2 saucisses de Toulouse maigres
- 200 g de lardons de volaille ou de jambon (pour une option plus légère)
- 1 oignon émincé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 tomate pelée, coupée en morceaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Persil frais pour la garniture
Étapes de Préparation :
1️⃣ Préparer les haricots
La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau froide. Égouttez-les le lendemain et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez.
2️⃣ Cuire les viandes
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les cuisses de canard et les saucisses, faites-les dorer légèrement. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
3️⃣ Préparer les légumes
Dans la même poêle, faites revenir les oignons, l’ail, et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite la tomate et faites cuire jusqu’à ce qu’elle réduise en une sauce légèrement épaisse.
4️⃣ Assemblage du cassoulet
Dans une cocotte, disposez la moitié des haricots, ajoutez les viandes (canard, saucisses, et lardons), le bouquet garni, puis recouvrez avec le reste des haricots et des légumes. Salez et poivrez.
5️⃣ Cuisson au four
Préchauffez votre four à 160°C. Versez un peu d’eau dans la cocotte pour recouvrir les ingrédients (environ 300 ml). Couvrez et laissez mijoter au four pendant 2 heures, en vérifiant de temps en temps que le cassoulet ne se dessèche pas (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
6️⃣ Finir au four
Pour une croûte dorée, retirez le couvercle de la cocotte lors des 30 dernières minutes de cuisson. Laissez gratiner jusqu’à obtenir une légère croûte dorée.
Astuces pour une version plus saine :
- Remplacer le canard : Optez pour du poulet fermier si vous souhaitez réduire encore plus les graisses.
- Limiter le sel : Utilisez des épices comme le poivre noir et une touche de paprika fumé pour rehausser les saveurs.
- Ajouter des légumes verts : Servez ce cassoulet avec une salade verte pour une touche de fraîcheur et des fibres supplémentaires.
Conseils de Présentation :
Servez le cassoulet bien chaud dans des bols individuels ou des assiettes creuses. Parsemez de persil frais pour la couleur, et accompagnez d’un bon pain complet grillé pour un repas équilibré et savoureux.
Questions Fréquentes
Puis-je préparer ce cassoulet à l’avance ?
Oui ! Le cassoulet est même encore meilleur le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement au four avant de servir.
Puis-je congeler le cassoulet ?
Absolument, il se congèle très bien. Assurez-vous de bien le refroidir avant de le mettre en portions hermétiques pour le congélateur.
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Cette version du cassoulet vous offre un équilibre parfait entre tradition et légèreté, idéale pour les repas d’hiver en famille !
