Le Goulash Hongrois est une recette emblématique de la Hongrie, souvent considérée comme un mélange entre une soupe et un ragoût. Sa saveur intense et réconfortante en fait un plat parfait pour les journées froides. Cependant, dans cette version, nous allons préparer une recette plus légère et saine tout en conservant toute la richesse et le goût authentique du goulash traditionnel.
Pourquoi cette version est plus saine ?
Le goulash traditionnel peut parfois être riche en graisses, notamment en raison des viandes grasses et des quantités généreuses de crème. Pour rendre ce plat plus équilibré, nous allons opter pour des coupes de viande maigres, réduire la quantité d’huile utilisée et ajouter plus de légumes pour augmenter la teneur en fibres, vitamines et minéraux, tout en maintenant une saveur délicieuse.
Ingrédients pour un goulash sain (4-6 personnes) :
- 500 g de bœuf maigre (type paleron ou gîte à la noix)
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 poivrons rouges coupés en lamelles
- 4 carottes coupées en rondelles
- 4 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux
- 1 c. à soupe de paprika doux hongrois (si possible)
- 1 c. à café de cumin moulu
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de bœuf (faible en sel)
- 400 g de tomates concassées
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Préparation du Goulash Hongrois :
1. Préparez les ingrédients
Commencez par préparer tous vos ingrédients : coupez la viande en cubes d’environ 2 à 3 cm, hachez les oignons, écrasez l’ail, coupez les poivrons, les carottes et les pommes de terre.
2. Faites revenir les légumes et la viande
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, puis faites revenir pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les cubes de viande et faites-les dorer de tous les côtés. Cela va sceller les sucs dans la viande et donner une saveur intense au plat.
3. Ajoutez les épices
Incorporez le paprika doux et le cumin moulu dans la cocotte. Remuez bien pour que la viande et les oignons soient bien enrobés des épices. Le paprika est l’élément clé du goulash, il donne au plat sa couleur rouge et sa saveur caractéristique. Faites attention à ne pas brûler le paprika pour ne pas lui donner une amertume.
4. Cuisson lente
Ajoutez les tomates concassées, les feuilles de laurier, et le bouillon de bœuf dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Ce temps de cuisson permet de bien attendrir la viande et de développer toutes les saveurs.
5. Ajoutez les légumes
Après 1 heure de cuisson, ajoutez les carottes, les poivrons et les pommes de terre dans la cocotte. Remuez bien et laissez cuire à feu doux encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit fondante.
6. Rectifiez l’assaisonnement
Goûtez le goulash et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
7. Servez chaud
Le goulash est un plat généreux et réconfortant. Servez-le chaud, garni de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur. Vous pouvez l’accompagner d’une tranche de pain complet pour en faire un repas complet et équilibré.
Astuces pour un goulash encore plus sain
- Utilisez de la viande de bœuf maigre : Privilégiez des coupes de viande plus maigres comme le paleron ou le gîte, riches en protéines mais plus faibles en graisses.
- Ajoutez plus de légumes : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes comme des courgettes ou des champignons pour augmenter l’apport en fibres et en vitamines.
- Réduisez la quantité de sel : Utilisez un bouillon de bœuf faible en sel ou faites-le maison pour mieux contrôler l’apport en sodium.
- Utilisez du paprika fumé : Si vous aimez les saveurs fumées, ajoutez une pincée de paprika fumé pour un goût encore plus riche sans ajouter de calories.
Pourquoi choisir ce goulash hongrois revisité ?
Ce goulash est une excellente option pour un dîner sain, complet et riche en saveurs. En privilégiant les viandes maigres et en augmentant la part de légumes, vous obtenez un repas équilibré qui fournit des protéines de qualité, des glucides complexes et des fibres, le tout sans excès de graisses ou de calories. C’est également un plat pratique à préparer en grande quantité et à réchauffer, parfait pour les repas en famille ou même pour le batch cooking.
Conclusion
Le Goulash Hongrois est une recette qui combine parfaitement saveur, tradition et nutrition. Avec cette version plus légère, vous pouvez profiter d’un plat généreux sans compromettre votre santé. Essayez-le et laissez-vous séduire par ce ragoût réconfortant, idéal pour les repas d’hiver. Vous ne résisterez pas à son goût savoureux et à sa texture fondante !
