Le Pork Asado de Carajay est un classique de la cuisine philippine, apprécié pour sa sauce riche et savoureuse et la tendreté du porc. Traditionnellement, ce plat est préparé avec des morceaux de porc gras, marinés dans une sauce sucrée-salée, puis mijotés jusqu’à obtenir une texture fondante. Dans cette version revisitée, nous avons opté pour des ingrédients plus légers et naturels afin de rendre ce plat plus sain, tout en conservant toute sa saveur.
Pourquoi une version revisitée ?
Le Pork Asado de Carajay traditionnel contient souvent des graisses et des sucres en grande quantité. Pour cette version plus saine, nous avons choisi des morceaux de porc plus maigres, réduit la quantité de sucre et utilisé des alternatives naturelles pour une recette tout aussi savoureuse mais plus légère.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de filet de porc maigre
- 3 cuillères à soupe de sauce soja réduite en sel
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’agave (au lieu du sucre raffiné)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de cinq-épices
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 ml de bouillon de légumes maison (sans sel ajouté)
Étapes de Préparation
1. Mariner le porc
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel ou le sirop d’agave, le vinaigre de cidre, l’ail, les cinq-épices et le poivre. Ajoutez le porc coupé en morceaux et laissez mariner pendant au moins 1 heure au réfrigérateur (si vous avez plus de temps, mariner la viande toute la nuit sera encore mieux pour imprégner les saveurs).
2. Saisir la viande
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Égouttez le porc (réservez la marinade) et faites-le revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés. Cette étape permet de créer une belle croûte et de sceller les jus à l’intérieur.
3. Ajouter les légumes et la marinade
Ajoutez l’oignon émincé et la feuille de laurier dans la poêle. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Versez ensuite la marinade réservée et le bouillon de légumes dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait épaissi.
4. Réduire la sauce
Si la sauce est encore liquide à la fin de la cuisson, retirez le couvercle et laissez mijoter sans couvercle pendant quelques minutes pour qu’elle réduise et devienne plus épaisse. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
5. Servir
Une fois le porc bien tendre et la sauce épaisse, retirez du feu. Servez avec du riz complet ou du quinoa pour un repas équilibré et nutritif. Vous pouvez aussi accompagner ce plat de légumes vapeur ou grillés.
Astuces pour une version encore plus saine
- Remplacer le porc par du poulet : Pour une version encore plus légère, vous pouvez utiliser des filets de poulet à la place du porc.
- Utiliser du bouillon maison : Préparer votre propre bouillon réduit en sel vous permet de contrôler la quantité de sodium dans le plat.
- Éviter les sucres raffinés : Utiliser des édulcorants naturels comme le miel ou le sirop d’agave permet de réduire l’impact sur la glycémie tout en préservant la douceur du plat.
Avantages de cette recette
- Moins de graisses saturées : Le filet de porc est une coupe plus maigre, ce qui réduit la quantité de graisses saturées par rapport à la version traditionnelle.
- Moins de sodium : Grâce à l’utilisation de sauce soja réduite en sel et de bouillon maison.
- Sucre naturel : En remplaçant le sucre raffiné par du miel ou du sirop d’agave, vous réduisez la consommation de sucres rapides.
Suggestions d’accompagnement
Le Pork Asado de Carajay est généralement servi avec du riz blanc, mais pour un repas plus équilibré, vous pouvez l’accompagner de riz complet, de quinoa, ou même de légumes rôtis pour plus de fibres et de nutriments.
Conclusion
Le Pork Asado de Carajay revisité est un plat savoureux et nourrissant, parfait pour ceux qui souhaitent adopter une alimentation plus saine sans renoncer au plaisir. En choisissant des ingrédients de qualité et en ajustant la recette traditionnelle, vous pouvez savourer ce plat philippin classique avec moins de culpabilité. Essayez-le pour un dîner en famille ou entre amis, et laissez-vous surprendre par ses saveurs riches et réconfortantes !
